毛氏貢椒--韶山旅游網

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毛氏貢椒

來源：韶山旅游網作者：韶山旅游網發表時間：2018-7-10 0:35:41 瀏覽：次

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

現在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

制作方法

制作剁辣椒的材料：

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?；

調料：鹽適量

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。